Når du står ved fiskehandlerens disk eller i supermarkedets køledisk, kan det være svært at vide, hvilke fisk og skaldyr du kan vælge med god samvittighed. Overfiskeri, bifangst og truede bestande gør, at vores valg som forbrugere har stor betydning for havets fremtid. Men med lidt viden og omtanke kan du nyde havets delikatesser uden at gå på kompromis med bæredygtigheden. Her får du en guide til, hvordan du vælger fisk og skaldyr med omtanke – for både miljøet og din egen madglæde.

Hvorfor bæredygtigt fiskeri betyder noget

Havet dækker over 70 procent af jordens overflade, men ressourcerne er ikke uendelige. Mange fiskebestande er pressede, og nogle arter er tæt på at forsvinde fra vores farvande. Overfiskeri, destruktive fangstmetoder og klimaforandringer påvirker økosystemerne og truer både biodiversiteten og de mennesker, der lever af fiskeriet.

Når du vælger bæredygtigt fangede eller opdrættede fisk, støtter du fiskerier, der tager hensyn til naturen, og som sikrer, at der også i fremtiden er fisk i havet. Det handler ikke kun om at undgå de truede arter, men også om at støtte de gode alternativer.

Kig efter mærkerne

En af de nemmeste måder at vælge bæredygtigt på er at gå efter miljømærker. De fortæller, at fisken er fanget eller opdrættet under ansvarlige forhold.

• MSC (Marine Stewardship Council) – bruges til vildtfangede fisk. Mærket garanterer, at fiskeriet er bæredygtigt, og at der tages hensyn til havmiljøet.
• ASC (Aquaculture Stewardship Council) – bruges til opdrættede fisk og skaldyr. Her stilles krav til miljøpåvirkning, foder og arbejdsforhold.
• Ø-mærket – findes på dansk økologisk opdræt, hvor der stilles krav til dyrevelfærd, foder og vandkvalitet.

Mærkerne er ikke perfekte, men de er et godt udgangspunkt, når du vil træffe et ansvarligt valg.

Vælg lokale og sæsonaktuelle arter

Ligesom med frugt og grønt har fisk også sæson. Ved at vælge arter, der er i sæson, støtter du et mere naturligt fiskeri og får samtidig friskere råvarer. I Danmark er der mange gode alternativer til de klassiske, men ofte overfiskede arter.

• Prøv i stedet for torsk: kuller, sej eller hvilling.
• I stedet for laks: regnbueørred fra dansk opdræt eller makrel fanget i sæson.
• I stedet for rejer fra fjerne farvande: vælg nordatlantiske rejer eller danske fjordrejer.

Lokale fisk har ofte et lavere klimaaftryk, fordi de ikke skal transporteres langt, og du støtter samtidig danske fiskere, der arbejder under strenge miljøkrav.

Læs også:

Bordets æstetik: Når omgivelserne løfter madoplevelsen

Spis

Mad handler om mere end smag – det handler om sanser, stemning og de mennesker, vi deler måltidet med. Artiklen udforsker, hvordan bordets æstetik og omgivelsernes detaljer kan løfte selv det enkleste måltid til en mindeværdig oplevelse.

Forberedelse er nøglen: Sådan gør du hverdagsmadlavningen nemmere

Spis

Med en travl hverdag kan det være en udfordring at få sund og velsmagende mad på bordet. Denne guide viser, hvordan du med enkle forberedelser, et godt basislager og lidt planlægning kan spare tid og gøre hverdagsmadlavningen både nemmere og mere overskuelig.

Havets valg: Sådan vælger du bæredygtige fisk og skaldyr med omtanke

Spis

Det kan være en udfordring at finde ud af, hvilke fisk og skaldyr der er bæredygtige. Denne guide hjælper dig med at forstå mærkninger, fangstmetoder og sæsonvalg, så du kan nyde havets smag med god samvittighed.

Kødets anatomi: Sådan vælger du den rette udskæring til din tilberedning

Spis

Hvad gør en bøf mør, en steg saftig eller en skank fuld af smag? Få styr på kødets anatomi, og lær hvordan du vælger den rette udskæring og tilberedningsmetode – uanset om du arbejder med okse, gris eller lam.

Fangstmetoder gør en forskel

Hvordan fisken er fanget, har stor betydning for havmiljøet. Nogle metoder skader havbunden eller fanger store mængder uønskede arter som bifangst.

• Skånsomme metoder: linefiskeri, tejner og garn med store masker.
• Mindre bæredygtige metoder: bundtrawl og store notredskaber, der kan ødelægge havbunden og fange alt på deres vej.

Spørg gerne din fiskehandler, hvordan fisken er fanget. De fleste vil gerne fortælle om oprindelse og metode – og det er en god måde at blive klogere på, hvad du spiser.

Spis varieret – og prøv noget nyt

En af de bedste måder at aflaste pressede bestande på er at sprede sit forbrug. Mange af os vælger de samme få arter igen og igen, men havet rummer langt flere muligheder.

Prøv f.eks. hornfisk, ising, blåmuslinger eller søtunge – arter, der ofte er både velsmagende og bæredygtige. Skaldyr som muslinger og østers er faktisk nogle af de mest miljøvenlige valg, fordi de filtrerer vandet og ikke kræver foder.

Ved at udforske nye arter får du både variation i kosten og bidrager til et mere balanceret fiskeri.

Tænk også på klimaaftrykket

Selvom fisk generelt har et lavere klimaaftryk end kød, er der forskel på arter og fangstformer. Flytransporteret fisk fra fjerne egne eller opdræt med højt foderforbrug kan have et markant større aftryk end lokale alternativer.

Et godt tommelfingerregel er: jo tættere på fangststedet og jo mere naturlig produktion, desto bedre for klimaet.

Gør bæredygtighed til en vane

At vælge bæredygtigt handler ikke om at være perfekt, men om at tage små skridt i den rigtige retning. Start med at udskifte én type fisk, lær mærkerne at kende, og spørg ind, når du handler. Jo flere forbrugere, der efterspørger ansvarligt fangede fisk, desto større bliver udbuddet.

På den måde kan du nyde havets smag med god samvittighed – og være med til at sikre, at fremtidige generationer også kan gøre det.